Kohu-Kohu Ikan Puri

Bahan:
500 gram ikan puri mentah (semacam teri halus)
1 butir kelapa, parut
2 genggam daun kemangi, iris kasar
2 genggam tauge rebus
2 genggam kacang panjang rebus, iris kasar
30 buah lemon cina*), ambil airnya
Bumbu,haluskan:
5 siung bawang putih
15 butir bawang merah
cabai merah secukupnya

Cara membuat:

• Cuci ikan pari hingga bersih. Tiriskan.
• Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut.
• Campurkan ikan puri dan air lemon cina.
• Campurkan semua sayuran dengan bumbu dan ikan puri hingga rata.
• Jika tidak ada ikan puri, bisa diganti dengan ikan asar (cakalang asap yang dipotong/disuwir kecil-kecil seperti flakes).
• Sajikan segar.

*) lemon cina disebut lemon cui di Manado, jeruk nipis kecil di Pontianak, atau limau kesturi dalam bahasa Melayu - seperti jeruk nipis, tetapi kecil, dalamnya berwarna kuning, aromanya lebih harum.

Steak Salmon Apple Salad

Bahan:
2 potong fillet salmon
1 sdm minyak olive
Bumbu Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Jepang
1 sdm madu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica hitam memar
Salad Apel:
300 g apel, iris tipis
1 sdm kismis
Saus, aduk rata:
2 sdm mayones botolan
1 sdt mustard pasta
1 sdm air jeruk lemon/nipis
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Olesi salmon dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan minyak, masak salmon hingga matang kedua sisinya. Angkat.
• Salad Apel: Aduk apel, kismis dan Saus hingga rata.
• Sajikan salmon dengan Salad Apel.

Untuk 2 orang

Cashewnut Baked Baramundi

Bahan:
2 potong @ 160 g fillet kakap/baramundi/dory
2 sdm air jeruk lemon
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt mustard
150 g kacang mete, cincang kasar
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
6 potong asparagus
4 buah bbay carrot
2 siung bawang putih
Kuah:
1 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
¼ sdt kunyit bubuk
100 ml kaldu ikan
100 ml santan kental
1 buah cabai merah, iris serong
1 buah cabai hijau, iris serong
2 buah belimbing sayur, belah-belah
8 lembar daun kari, goreng
1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

• Kuah: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga layu.
• Tuangi santan dan kaldu ikan, didihkan hingga agak kental.
• Tuangi air jeruk lemon. Angkat.
• Lumuri ikan dengan air jeruk, merica dan garam hingga rata.
• Panaskan minyak olive di atas wajan datar.
• Masak ikan dengan kulit menghadap ke atas hingga hampir matang.
• Balikkan ikan, olesi bagian atas ikan (berkulit) dengan mustard.
• Taburi kacang cincang hingga rata. Angkat.
• Panggang sebentar dalam oven panas 180 C selama 20 menit.
• Angkat, sajikan panas dengan Kuahnya.

Untuk 2 orang

Smoked Salmon Crisps

Ingredients :
4 1/2  tablespoons  all-purpose flourOn Sale
2  teaspoons  sugarOn Sale
1/2  teaspoon  kosher salt
1chilled large egg whiteOn Sale
4  tablespoons  unsalted butter, at room temperature
1  tablespoon  black sesame seeds
4  ounces  sliced smoked salmon, finely chopped
1 1/2  teaspoons  very finely chopped shallot
1 1/2  teaspoons  very finely chopped chives, plus a few snipped, for garnish
1/4  teaspoon  finely grated lemon zestOn Sale
Freshly ground white pepper
1/2  cup  creme fraiche

Directions :

• Preheat the oven to 400 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper. In a medium bowl, whisk the flour with the sugar and salt. Add the egg white and whisk until smooth. Whisk in the butter until smooth and creamy.
• Spoon teaspoons of the batter 3 inches apart on the prepared baking sheets and spread to 2-inch rounds. Sprinkle with the sesame seeds and bake in the upper and middle third of the oven for about 15 minutes, shifting the pans from top to bottom and front to back, until the tuiles are golden and fragrant. Let cool.
• In a medium bowl, combine the salmon with the shallot, chopped chives, lemon zest, and a pinch of white pepper. Spoon the salmon onto the tuiles and top with a dollop of creme fraiche and a couple of snipped chives. Serve right away.