Resep Masakan Nusantara Ayam Lodho Khas Tulungagung

Bisa dibilang yang membedakan masakan Indonesia kali ini dengan resep ayam yang lain terletak pada kuah santan yang kental. Yang paling terasa adalah gurih enak bersama balutan pedas cabe dan harumnya aroma bakar. Paling cocok jika dihidangkan bersama nasi putih hangat. Maknyuss.

Yang harus disiapkan :
1 ekor ayam kampung
1 butir kelapa, kupas, parut, ambil 250 ml santan kental dan 500 ml santan encer

Bahan halus :
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 (5 cm)ruas jari kunyit
2 (4 cm) ruas jari jahe
1 (2 cm) ruas jari kencur
2 cabai merah keriting, rebus
2 sdt garam

Bumbu yang semuanya ditumbuk kasar :
1 sdm merica butiran
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
100 g cabe rawit
1 jempol (3 cm) lengkuas, iris kasar
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam

Cara membuat resep masakan nusantara ayam lodho :

Belah ayam dari bagian dada depan ke bawah,  kemudian bentangkan ayam sampai terbuka lebar.
Olesi garam dan bakar di atas bara api sampai setengah matang.
Tumis bumbu kasar sampai harum.
Masukkan bumbu halus, aduk sampai harum dan matang.
Tambahkan santan encer ke dalam tumisan. Didihkan.
Masukkan ayam bakar pada wajan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
Teruskan memasak dengan api kecil sampai mendidih.
Tambahkan santan kental. Teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental (dalam bahasa Jawa disebut: mblondho).
Sebaiknya masakan ini disimpan semalam, dan dipanaskan kembali keesokan hari untuk disantap dengan nasi gurih (nasi uduk) dan urap sayur.

masakan ayam ini dengan takaran untuk 6 orang

sumber : masakanmama.com

Ayam Kung Pao

Bahan:
2 sendok makan (sdm) minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang kasar
20 gram (gr) bawang bombai, iris
250 gr daging ayam, potong memanjang
50 gr paprika merah, kuning, dan hijau, potong memanjang
20 gr rebung, potong-potong
5 gr cabai kering, potong-potong
2 sdm saus tiram
1 sendok teh (sdt) angciu
1 sdt kecap ikan
¼ sdt lada bubuk
½ sdt garam
50 ml kaldu ayam
20 gr tepung sagu, larutkan dengan 2 sdm air
30 gr kacang mede goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai matang dan harum. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan paprika, rebung, cabai kering, saus tiram, angciu, kecap ikan, lada bubuk, dan garam, aduk rata, masak sebentar.
3. Tuang kaldu, masak sampai mendidih. Masukkan larutan tepung sagu, aduk rata, masak sampai mengental. Terakhir masukkan kacang mede, aduk rata. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Garang Asem Ayam

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8-10 bagian
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
daun salam
10 belimbing sayur, iris kasar
10 buah cabai rawit merah
1 liter santan sedang, aduk dengan sedikit garam
daun pisang
Haluskan:
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:

• Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan sebentar.
• Siapkan daun pisang. Taruh dua potong ayam, beri bumbu iris, belimbing sayur, cabai, daun dalam dan santan.
• Bungkus bentuk tum. Semat lidi bagian atasnya.
• Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
• Kukus dalam kukusan panas selama 45 menit hingga ayam empuk.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 5 bungkus

Resep Siomay Udang

 

Bahan:

• 200gr udang kupas
• 150gr daging ayam
• 100gr jamur merang
• 1 1/2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• 1/2 sdt garam
• 1/2 merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 15 lembar kulit pangsit, siap pakai
• 1 buah wortel

Cara Membuat:

• Cincang udang, daging ayam, dan jamur merang secara terpisah. Campur dengan tepung terigu, telur, kecap asin, minyak wijen, garam, merica, dan gula pasir. Aduk sampai tercampur.
• Letakkan 1 1/2 sendok makan adonan isi ke dalam kulit lumpia. Kerutkan dan bungkus isi dengan kulit pangsit.
• Parut wortel, kemudian letakkan sedikit wortel parut di atas siomay. Kukus siomay dalam dandang panas sampai matang (sekitar 20 menit)

Jeroan Ayam Bumbu Pedas

Bahan :

• 750 g (10 pasang) jeroan ayam (ati & ampela), bersihkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm garam
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun pandan
• 1 lembar daun kunyit, ikat, suwir – suwir
• 3 lembar daun jeruk purut
• 750 ml santan kental dari 2 butir kelapa parut

Bumbu Halus  :

• 100 g cabe merah
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 ½ sdt garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata jeroan ayam bersama air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan jeroan ayam, aduk rata hingga berubah warna. Angkat.
4. Tuangkan santan ke dalam wajan bekas menggoreng jeroan.
5. Masak hingga santan kental sambil aduk – aduk.
6. Masukkan kembali jeroan, aduk rata. Masak hingga santan menyusut, angkat.
7. Letakkan jeroan dalam pinggan tahan panas.
8. Panggang dalam oven panas bersuhu 180^o C selama 20 menit hingga kuning keemasan. Angkat.
9. Sajikan hangat.

Bubur Labu Ayam Cincang

Bahan:
1,5 liter air
1 sdt garam
1 lembar daun salam
100 g beras pulen
100 g labu kuning, potong-potong
Ayam Cincang:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
100 g daging ayam cincang
1 sdm kecap Jepang
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Didihkan air, garam dan daun salam.
• Masukkan beras, masak dengan api sedang sambil aduk-aduk hingga butiran beras lumat dan hampir kental.
• Masukkan labu, masak hingga labu lunak dan kental. Angkat.
• Sajikan dengan Ayam Cincang.

Ayam Cincang:

• Tumis bawang putih hingga wangi.
• Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
• Tambahkan bumbu, aduk hingga rata. Angkat.

Untuk 4 orang

Open Sandwich Smoked Chicken

Bahan:
4 lembar roti whole wheat
4 sdm cream cheese/keju krim
4 lembar daun selada
4 iris apel merah
Topping:
1 sdm mentega
30 g bawang bombay, iris tipis
2 buah cabai rawit merah, iris halus
150 g smoked chicken/ayam asap
1 sdm saus BBQ
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Panggang roti sebentar hingga agak kering.
• Topping: Tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan cabai raiwt, aduk hingga wangi.
• Masukkan ayam asap dan bahan lainnya. Aduk rata. Angkat.
• Olesi roti dengan cream cheese.
• Beri daun selada dan beberapa potong ayam asap.
• Taruh 1 iris apel merah di atasnya.
• Sajikan.

Untuk 4 buah

Opor Ayam Pedas

Bahan:
1 ekor ayam jantan, potong 8 bagian
3 sdm minyak sayur
1 buah cabai hijau, potong-potong
1 buah cabai merah besar, iris serong
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
500 ml santan
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
3 butir kemiri
3 buah cabai merah
1 cm jahe
½ sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
¼ sdt jintan
2 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan salam, lengkuas dan serai, aduk hingga wangi. Angkat.
• Masukkan ke dalam panci, tambahkan ayam dan santan.
• Masak dengan api kecil hingga mendidih.
• Masukkan cabai hijau dan cabai merah.
• Masak hingga kuah mengental.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Menu Special Lebaran untuk Lauk Ketupat

 

 Lebaran biasanya disajikan opor ayam, gulai atau sambal goreng udang sebagai lauk ketupat. Tidak ada salahnya lebaran tahun ini Anda mencoba Gulai Daun Pakis sebagai pelengkap makan ketupat. Gurihnya kuah santan kental  dan lembutnya pucuk daun pakis terasa pas dengan sepiring ketupat hangat. Selamat Mencoba.  Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Gulai Daun Pakis

Bahan:

400 g daun paku/pakis muda, potong-potong

1 lt santan dari 1 butir kelapa

150 g teri nasi atau ikan jambal kering, potong-potong

Bumbu:

8 butir bawang merah, haluskan

6 siung bawang putih, haluskan

1 cm jahe, bakar, haluskan

6 buah cabai merah, haluskan

3 cm kunyit, bakar, haluskan

1 lembar daun kunyit, potong-potong

2 potong asam kandis

2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Didihkan santan dengan semua bumbu-bumbu. Masak sambil diaduk-aduk  hingga mendidih.

2. Masukkan teri/ikan jambal daun pakis, asam kandis dan daun kunyit. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Tuang ke dalam mangkuk saji. Hidangkan.

Untuk 7 Porsi

Tip: Masakan asal Kayutanam ini cocok disajikan dengan katupe atau ketupat. Asam kandis bisa di ganti dengan asam jawa.

  

Ayam Suwir Pedas

Bahan :
500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.

Untuk 4 orang
Sumber : Tabloid Nova

Oseng Ayam Jamur

Bahan: 2 bh dada ayam, potong dadu
2 cm 200 gr jamur kancing, belah 2
150 gr kacang mede goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
100 gr bawang bombai, belah 2, iris tipis 5 bh cabai hijau, iris bulat 1 cm 2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
150 ml air 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan cabai hijau, lengkuas, dan daun salam, masak sampai matang. 2. Masukkan ayam dan jamur, aduk rata. Bubuhkan kecap manis, garam, lada, dan tuang air. 3. Masak sampai bumbu meresap dan tercampur rata, angkat.
Untuk 6 orang
Sumber : tabloid Nova

Mantau Goreng Isi Ayam

Bahan:
6 buah mantau polos, siap beli
minyak goreng
Adonan Isi, aduk jadi satu:
250 g daging ayam cincang
1 putih telur ayam
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm tepung terigu
1 sdt kaldu ayam bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Belah melintang tiap potong roti mantau.
• Isi bekas irisan dengan Adonan Isi hingga padat, ratakan.
• Goreng roti mantau dalam minyak panas sambil siram-siramkan minyak ke atas roti hingga kecokelatan dan kering.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan Saus sambal.

Untuk 6 buah

Sayap Ayam Panggang Kecap

Bahan:
10 buah sayap ayam
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
2 sdm saus BBQ
2 sdm saus tiram
2 sdm saus cabai botolan
1 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm minyak sayur.

Cara membuat:

• Bersihkan sayap ayam. Potong ujung yang runcing.
• Remas-remas dengan bawang putih dan garam hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.
• Lumuri tiap sayap ayam dengan Bumbu.
• Taruh di piring tahan panas. Panggang dalam oven panas selama 30 menit.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 10 buah

Ayam Bakar Kemiri

Bahan:
1 ekor ayam, potong-potong
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
300 ml air
Haluskan:
6 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 cm lengkuas
2 cm kunyit
20 g gula merah
1 sdt garam

Cara membuat:

• Taruh ayam dalam panci bersama bumbu.
• Beri serai, daun jeruk, daun salam dan air.
• Masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan kuah habis.
• Tiriskan ayam.
• Bakar ayam di atas bara api hingga matang. Tiriskan.

Untuk 6 orang

Bola Ayam Jamur

Bahan:
Bola Ayam:
300 g daging fillet ayam
2 siung bawang putih
2 sdm tepung terigu
1 sdm susu bubuk fullcream
1 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt garam
2 buah jamur kuping segar, cincang
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
750 ml kaldu ayam
50 g wortel, iris kecil panjang
2 buah jamur kuping segar, iris kasar
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam

Cara membuat:
Bola Ayam:

• Cincang daging ayam hingga halus.
• Campur dengan bahan lainnya hingga kalis atau tercampur rata.
• Jika punya food processor, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk foodprocessor. Proses hingga halus.
• Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bola bakso.
• Rebus bola-bola dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Kuah:

• Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Angkat.
• Masukkan ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih.
• Masukkan bola-bola ayam, sayuran dan bumbu.
• Didihkan kembali. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Garang Asem Mantap

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong-potong
500 g tomat hijau, potong-potong
8 biji belimbing sayur/belimbing wuluh, iris kasar
100 g cabai rawit merah
1 batang serai, potong halus
6 lembar daun salam
daun pisang untuk membungkus
Haluskan:
8 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1/2 sdt garam
2 cm jahe

Cara Membuat :

• Cuci bersih hingga bersih. Tiriskan.
• Aduk bumbu halus dan bahan lainnya bersama potongan ayam hingga rata.
• Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresa[.
• Bungkus tiap 3-4 potong ayam dengan daun pisang.
• Kukus selama 45 menit dalam kukusan panas hingga ayam lunak.
• Angkat dan sajikan selagi hangat.

Untuk 10 bungkus

Sosis Gulung Tahu

Bahan:
200 gram tahu yang dihaluskan
100 gram ayam cincang
Satu tangkai daun bawang diiris halus
1 putih telur
Garam dan merica secukupnya
10 buah sosis dengan ukuran 4 cm

Bahan untuk memanir:
2 butir telur
Tepung roti secukupnya
Minyak goreng

Pelengkap:
Kentang goreng
Setup wortel

Cara membuat:

• Campurkan tahu bersama ayam giling, daun bawang, putih telur, garam, dan merica.
• Ambil adonan, isi dengan sosis dan bentuk bulat lonjong, kukus selama 30 menit.
• Gulingkan adonan berisi sosis pada tepung roti, kemudian celup dalam putih telur dan gulingkan lagi ke tepung roti. Angkat.
• Goreng sampai matang.
• Sajikan bersama kentang goreng, setup wortel, acar mentimun dan cabai.

Sate Ati Ampela

Bahan:
6 pasang hati dan ampela ayam
300 ml air
Tusukan sate
Minyak goreng secukupnya

Bumbu dihaluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Taruh hati dan ampela ayam dalam wajan. Tambahkan air dan bumbu halus. Masak dengan api sedang hingga bumbu habis terserap. Angkat.
2. Setelah dingin, tusuk hati dan ampela ayam berselang-seling dengan tusukan sate.
3. Panaskan minyak goreng, celupkan sate sebentar ke dalam minyak panas hingga agak kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Baked French Toast

Bahan:
3 butir telur ayam
250 ml susu segar
75 g gula pasir
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
4 potong roti manis/tawar setebal 2 cm
Pelengkap:
4 sdm selai strawberry, panaskan
4 potong sosis sapi/ayam

Cara membuat:

• Kocok telur hingga berbuih.
• Aduk susu, gula, vanili dan garam hingga gula larut.
• Campur dengan telur hingga rata.
• Rendam irisan roti dengan adonan telur hingga basah dan susu habis.
• Olesi pinggan tahan panas dengan mentega.
• Susun roti di dalam pinggan.
• Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga permukaan roti agak kering.
• Angkat, sajikan dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 buah

Ayam Gulung Daun Ketumbar

Bahan:
300 gram dada ayam fillet, potong setebal 1/2 cm
1/2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdm garam
1/4 sdt merica bubuk

Bahan isi:
30 gram mentega tawar, lembutkan dengan garpu
1/2 buah paprika merah, potong kotak kecil
1 sdm daun ketumbar, cincang halus

Bahan pelengkap:
50 gram saus sambal bangkok

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan isi.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk lemon, garam, dan merica. Diamkan 15 menit.
3. Ambil selembar ayam. Oles bahan isi. Gulung dan sematkan dengan tusuk gigi.
4. Panaskan 2 sdm mentega tawar. Tumis ayam sampai matang. Angkat.
5. Sajikan ayam dengan saus sambal bangkok.

Untuk 5 porsi