Sate Kambing Bumbu Santan

 
Untuk menikmati olahan sate kambing khas Banjarmasin, Anda bisa membuatnya di rumah, seperti resep yang dibagikan Bango berikut ini. Aroma sate kambing yang khas akan muncul berkat santan dan kelapa sangrai. Menyantap menu ini lebih pas dengan ketupat Banjar.
 
Bahan-bahan:
350 gr daging kambing, potong-potong
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 mata asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar
1/4 jintan
1 sdt garam
1 batang serai, memarkan
1 sdt gula pasir
3 sdm kelapa parut sangrai, haluskan
400 ml santan
Saat dibakar:
Kecap manis untuk bumbu saat membakar
Tusuk sate

Bumbu kecap:
Kecap manis
Cabai merah, potong tipis
4 siung bawang merah potong empat
Cabai rawit hijau, potong tipis
Jahe serut
Jeruk limau

Cara memasak:
1. Remas-remas daging kambing dengan garam, merica, dan larutan asam jawa. Diamkan selama 20 menit.
2. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum dan matang.
3. Masukkan daging kambing, aduk sampai berair.
4. Tambahkan santan, kelapa parut sangrai, dan gula pasir.
5. Masak sampai daging empuk dan santan kental. Angkat.
6. Tusuk selang-seling daging dan lemak (setusuk 5 potong daging atau lemak)
7. Bakar sate sambil diolesi kecap manis dan santan kental.


sumber : Johan Sompotan - Okezone

Sup Kambing Betawi

Bahan: 200 g daging kambing 300 g jeroan kambing (usus, paru, babat, limpa) 2 liter air 3 butir cengkih ½ butir pala, memarkan 4 cm kayu manis 4 lembar daun jeruk purut 2 sdm minyak sayur 250 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut Haluskan: 6 siung bawang putih 3 cm jahe 1 sdt merica butiran 2 sdt garam Pelengkap: Tomat merah Daun Bawang, daun seledri Bawang Merah goreng Emping goreng Kecap Manis Jeruk Limau Acar Mentimun Cara membuat: Rebus daging dan jeroan kambing dalam air secukupnya hingga mendidih. Angkat daging dan jeroan. Buang airnya. Didihkan 2 liter air, masukkan cengkih, pala, dan kayu manis. Masukkan daging dan jeroan kambing. Rebus kembali hingga daging dan jeroan lunak dan kuah tinggal 1 liter. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat. Masukkan ke dalam rebusan daging dan jeroan. Didihkan kembali. Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih kembali. Angkat. Sajikan panas dengan Pelengkapnya. Untuk 8 orang

Sumber: detikcom

Tahu Bumbu Merah

BAHAN : 2 buah tahu putih besar, potong 8 bagian 3 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 3 cm jahe memarkan 2 batang serai memarkan 8 sdm kecap manis 1 sdt garam & 1/2 sdt merica bubuk 150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa 1 sdm air asam jawa 3 sdm minyak goreng Haluskan : 10 cabai merah besar 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 buah tomat merah 1 sdt garam CARA MEMBUAT : Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, jahe dan jahe hingga harum. Masukkan tahu, masak hingga berubah warna, tambahkan kecap manis, garam, merica, santan dan air asam. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu menyatu, angkat. Untuk : 8 orang

Sumber: Indosiar.com

Talam Tahu Abon

BAHAN: 5 butir telur ayam, kocok lepas 1/2 L santan dari 1 butir kelapa parut 50 g mentega tawar, lelehkan 1 sdt garam 1 buah (300 g) tahu Cina, haluskan 100 g tepung terigu, ayak 1 batang daun bawang, iris tipis 14 lembar daun pisang, bentuk menjadi takir ukuran 6 x 4 cm Bumbu, haluskan, tumis hingga harum: 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk Pelengkap: 50 g abon sapi, siap pakai, untuk taburan CARA MEMBUAT: - Campur telur, santan, mentega cair, dan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung terigu, tahu halus, dan daun bawang sambil aduk terus hingga rata - Tuang campuran ke dalam masing-masing takir, kukus dalam dandang panas selama 10 menit hingga matang. Angkat. - Taburi dengan abon sapi, sajikan. Untuk 14 buah Sumber : feminaonline.com

Tapai Bakar Saus Durian

BAHAN: 300 g tapai singkong, buang tulang tengahnya, potong ukuran 6 x 5 cm 125 g mentega 6 mata nangka, buang bijinya, potong bentuk dadu kecil Saus: 400 ml santan dari 3/4 butir kelapa parut 125 g gula merah,sisir halus 2 lembar daun pandan, simpulkan 250 g daging buah durian, haluskan 50 g gula pasir 1/2 sdt garam CARA MEMBUAT: - Olesi kedua sisi tapai dengan mentega. Bakar di atas bara api sedang hingga matang pada kedua sisinya. Angkat, sisihkan. - Saus: Masak santan, gula merah, dan daun pandan di atas api sedang hingga gula larut. - Masukkan daging buah durian, bubuhi garam dan gula pasir, aduk hingga rata dan mendidih. Angkat. - Sajikan tapai singkong bakar bersama saus durian dan taburan nangka di atasnya Untuk 6 porsi Sumber : feminaonline.com

Tongkol Masak Santan

Bahan:
500 gr ikan tongkol potong 2 cm
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
300 ml santan
10 bh cabai rawit merah utuh
2 btg serai memarkan
2 cm jahe memarkan
minyak goreng

Haluskan:
4 siung bawang putih
8 btr bawang merah
2 cm kunyit
1 cm kencur
4 bh cabai merah
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tongkol dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan tongkol hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, jahe, cabai rawit, tambahkan santan, masak hingga santan kental.
4. Masukkan ikan goreng masak hingga matang.

Untuk 4 porsi
Sumber : Tabloid Nova

Udang Masak Pedas

Bahan: 2 sdm minyak untuk menumis 2 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 350 gr udang ukuran sedang, buang kepalanya 10 mata petai 1 buah cabai merah, iris seperti batang korek api 200 ml santan kental Haluskan: 2 siung bawang putih 3 siung bawang merah 4 buah cabai merah 1 cm jahe 1 sdt garam Pelaksanaan : Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan udang, petai, dan cabai merah irisan. Masak sampai udang berubah warna. Tambahkan santan kental. Masak sambil aduk sesekali sampai mendidih. Angkat. Recipe has been taste tested Photograph & Food Styling by clickwok.com

Sumber: clickwok.com

Kerecek Masak Santan

Bahan:
3 sdm minyak goreng untuk menumis
4 cm lengkuas, memarkan
4 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 ltr santan
100 gr udang kupas
1 bh labu siam/pepaya mentah, potong korek api, remas dengan garam
200 gr kerecek (kerupuk kulit)
1 sdm asam jawa, cairkan dengan
50 ml air
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Haluskan:
4 bh cabai merah
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan udang, aduk sampai udang berubah warna, tuang santan, aduk rata, didihkan.
3. Masukkan labu/pepaya, kerecek, air asam, garam, dan gula pasir, aduk rata, didihkan.

Untuk 8 orang
Sumber : Tabloid Nova

Kare Tulang Iga

Bahan:
500 gr tulang iga sapi
200 ml santan kental
700 ml santan encer
minyak gorenguntuk menumis


Bumbu halus:
5 bh cabai merah
4 siung bawang putih
7 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
2 cm jahe
2 bh kemiri
1/2 sdm garam
1 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tulang iga, aduk sebentar masukkan santan encer, masak hingga mendidih.
2. Masukkan santan kental, masak hingga lunak dan bumbu meresap. Angkat.

Untuk 4 porsi
Sumber : tabloid Nova

Jerohan Kuah Santan

Bahan:
200 gr daging sandung lamur, potong dadu 2 cm
200 gr hati sapi, potong dadu 2 cm
200 gr limpa sapi, potong dadu 2 cm
600 ml santan encer
500 ml santan kental
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 btg daun bawang, potong kasar
2 btg seledri, potong kasar
2 sdm bawang goreng

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri
3 cm kunyit
7 btr lada
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan daging sandung lamur, hati dan limpa , aduk-aduk sampai berubah warna.
3. Tuang santan encer, kecilkan api, masak sampai daging empuk, tuang santan kental, masak sampai kuah berminyak. Sajikan selagi panas.

Untuk 6 orang
Sumber : tabloid Nova